Tips Mengocok Adonan Maringue

Mengocok putih telur dan gula ini terlihat gampang tetapi seringkali jadi lembek berair dan tidak bisa kaku buihnya. Mengapa?

Sebelum mulai mengocok pastikan semua peralatan; wadah, kocokan mikser, palet dan sendok benar-benar bersih dan kering serta bebas dari lemak. Gunakan peralatan yang kering dan bersih. Jika ada jejak lemak sedikitpun dari peralatan akan membuat putih telur tak bisa beremulsi baik dengan gula. Hasilnya lembek dan berair atau pecah. Jika terjadi demikian, buang hasil kocokan tersebut dan ganti wadah yang bersih dan kering untuk mengocok yang baru. Pasyikan putih telur sudah dalam suhu ruangan sebelum dikocok.

Sumber: detikfood

Jenis-Jenis Gula

Dalam resep kita sering menjumpai aneka jenis gula yang kadangkala membuat agak bingung. oleh karena itu disini kita coba membahas tentang jenis-jenis gula yang dikutip dari milis NCC  

Gula putih atau granulated sugar:
berasal dari tebu atau bit, gula ini yg sering dipakai sehari-hari

Gula kastor atau castor atau caster sugar:
gula yg butirannya halus sehingga lebih mudah larut, kalau tidak punya gula ini (biasanya merek Gulaku yg bungkus hijau) bisa buat sendiri dengan cara memblender gula putih.

Gula kristal:
ukuran setiap butir gula kristal bisa mencapai 4 kali ukuran butir gula putih biasa (jadi lebih besar dan kasar daripada gula putih biasa).

Brown sugar:
campuran antara gula putih dengan molase, makin gelap warna gula makin kuat rasa molase. Brown sugar bisa diganti dengan gula putih biasa dengan ukuran yg sama, atau campuran gula putih dengan gula palem/gula jawa dengan perbandingan 1:1, tetapi aromanya tidak akan sama.
(Source: Fabulous Foods & Sedap Sekejap)

Gula palem:
berasal dari nira palem, di toko dikenal juga dengan palm suiker

Gula icing:
gula yg sudah dihaluskan dan ditambah dengan bahan anti penggumpal. Biasanya digunakan untuk menghias. Karena sudah mengandung bahan anti gumpal, gula icing ini sebaiknya jangan digunakan untuk mengganti gula biasa atau gula kastor.

Gula Donat:
adalah gula icing yang sudah ditambahi perasa dingin atau mint. Rasanya dingin dan lumer di lidah, bentuknya seperti gula halus tetapi tidak menggumpal. Gula ini banyak digunakan untuk melapisi permukaan donat atau kue kering. Banyak dijual di TBK.

Mengenal Susu Evaporated

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation, F&N, Marigold, Dairygold, dll.

Sumber: milis NCC

Perbedaan Margarin dan Mentega

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati). Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman. 

Sumber : Milis NCC

Jenis-Jenis Tepung Terigu

Kita pasti sudah terbiasa mendengar istilah tepung terigu , namun kadang dalam resep sering kita temukan jenis-jenis tepung terigu seperti tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah. Mungkin sebagian dari kita maish ada yang belum tau apa perbedaan ketiga tepung ini , maka disini saya mencoba memberikan sendikit informasi yang mungkin bisa membantu .

Terigu Protein Tinggi ( Hard Flour)

adalah tepung terigu yang mengandung 14 % protein, biasanya digunakan dalam pembuatan roti dan mie.

beberapa merek lokal terigu jenis ini adalah : Cakra Kembar dan Kereta Kencana.

Terigu Protein Sedang ( Medium Flour)

adalah tepung terigu yang mengandung 13 % protein, biasanya digunakan dalam pembuatan berbagai jenis makanan ( all purpose). Beberapa merek lokal terigu jenis ini adalah : Segitiga Biru dan Gunung Bromo.

 

Terigu Protein Rendah (Soft Flour)
adalah tepung terigu yang mengandung 10,5 % - 11,5 % protein, biasanya digunakan dalam pembuatan kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake, kue kering atau biskuit. Beberapa merk terigu jenis ini adalah Kunci Biru, Lencana Merah dan Kunci Mas.